Préchauffezle four à 210°C (th.7). Badigeonnez de 3 cuil. à soupe de moutarde les cuisses de lapin, puis déposez-les dans un plat à four. Parsemez de noix de beurre et saupoudrez de thym séché, salez, poivrez et arrosez avec le vin Recettesdu rôti de lapin : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Cuisson: 1h. 1. Mélanger le veau et le foie hachés, les échalotes, les oeufs, les olives coupées en petites morceaux, le cognac et l'estragon. Saler, poivrer. 2. Etaler le lapin sur un plan de travail. Le farcir du mélange précédent. Rabattre la chair de toutes parts et l'envelopper dans la crépine. Le ficeler comme un rôti. Chauffezla graisse et cuisez-y votre rôti à feu doux (frémissement). Une fois cuit, mettez en bocaux, recouvert de graisse ; laissez refroidir et stérilisez (comme ce rôti est confit il peut se conserver juste dans la graisse, mais pour le transport la stérilisation est plus pratique). Commenter. 7. Réponse 2 / 2. CATHY. Pourune cuisson au four réussie, arrosez généreusement les cuisses de lapin. Ceux qui surveillent leur ligne préféreront une cuisson en papillote pour un repas aussi exquis qu’équilibré. En panne d’inspiration ? Choisissez l’une de nos recettes faciles et rapides pour cuisiner les cuisses de lapin au four avec succès. Cuisson Coupez 4 râbles de lapin ou à défaut, les râbles et les 4 cuisses. Réservez les autres morceaux pour faire par exemple un civet. Faites rôtir les râbles avec un peu d’huile d’olive et le thym à four chaud, à 200 °C pendant 15 minutes. Sortez les râbles et gardez-les au chaud. Dégraissez votre plaque, puis mouillez avec . Préparation 10 min Cuisson 20 min Portions 4Le râble est la partie du lapin qui s’étend du bas des côtes à la queue, dont la viande est très savoureuse cuisinée au four comme au cuire le lapin au four pour que la viande ne soit pas sèche?Composé de filets tendres et moelleux qui entourent un os central, la colonne, la viande de lapin se dessèche Les températures trop élevéesLes grillades sans marinadeLes cuissons longues sans sauceEssayez nos astucesAjoutez du vin, du cidre, des légumes ou des fruits pour profiter de leur jusCuire avec une sauce moutarde-crèmeEssayez aussi la cuisson en papillote ou à la vapeur moelleux garantiIngrédients2 lapins de garenneHuile d’olive1 bouquet de thym frais250 ml de vin blanc sec150 ml de crème fleurette1 c. à soupe de moutarde20 g de beurresel et poivreCuissonCoupez 4 râbles de lapin ou à défaut, les râbles et les 4 cuisses. Réservez les autres morceaux pour faire par exemple un civet. Faites rôtir les râbles avec un peu d’huile d’olive et le thym à four chaud, à 200 °C pendant 15 minutes. Sortez les râbles et gardez-les au votre plaque, puis mouillez avec le vin blanc, réduisez légèrement. Ajoutez la crème et la moutarde, montez avec le l’assaisonnement au besoin. Valeur Nutritive par Portion239 Calories g Protéines g Sucre 86 mg SodiumLa note finale pour un menu complet Vin et les à-côtésLe meilleur plat d’accompagnement pour cette recette tant simple et délicieuse sont des pâtes fraîches et un bon vin rosé. Dégustez Le Pive, Sable de Camarguer, l’un des rosés les plus connus du monopole. Avec sa robe franche, il réveille les papilles et est un parfait compagnon entre autres pour la viande de lapin. TOUTES LES RÉPONSES Le lapin a une chair maigre et fine. C’est pourquoi il réclame de l'attention lors de la cuisson. Pour réussir votre lapin mijoté à la cocotte, par exemple, sachez qu’il ne doit pas être cuit à haute température. Vous devez cependant le saisir tout au moins au commencement de la cuisson compte tenu de sa faible teneur en matières grasses. Continuez ensuite à une température basse. La viande de lapin ne supporte pas les grandes ébullitions. Votre viande ne sera pas desséchée lors de la cuisson à condition que vous utilisiez une crépine. L’humidité interne de la viande est maintenue. La viande de lapin est une viande fragile. Le lapin peut s’apprêter de plusieurs manières en brochettes, en papillotes, en méchoui, au four. Vous le trouvez dans de nombreuses préparations culinaires incontournables comme le lapin à la crème de moutarde et de champignons, lapin aux pruneaux, lapin aux petits légumes, etc. Lors de sa cuisson, le lapin est cuit lorsque sa chair se détache des os sans difficulté. Personnellement, je préfère les lapins grillés. Donc si vous l’aimez au barbecue, séchez bien le lapin et marinez-le au moins une fois avant de le griller. Lépaule, la gigolette, le râble s’y prêtent délicieusement. Diminuez l’intensité du feu et fermez le couvercle. Cela permet à l’air et l’humidité de se déplacer en circuit fermé dans l’enceinte de cuisson. De cette façon, votre viande ne présentera pas à la fois des parties carbonisées et d’autres pas assez cuites. 15 minutes suffisent à cuire les 2 faces. Dans le cas d’un lapin entier au four, la réussite dépend du bon réglage de la température et de la durée de cuisson. Une fois la viande saisie à haute température 200 °C pendant 15 minutes, abaissez la température à 145 °C et prolongez la cuisson de 90 minutes. Il est nécessaire d’arroser de jus régulièrement. Plats de viande Ingrédients 4 cuisses de lapin 2 échalotes 7 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 20 cl de crème fleurette 50 g de beurre 1 trait d’huile d’arachide 1 pincée de thym 20 cl de vin blanc sec Poivre Sel Préparation Préchauffez le four thermostat 7 210 °C. Huilez un grand plat allant au four. Enduisez les cuisses de lapin de 5 cuillères à soupe de moutarde et posez-les dans le plat. Salez et poivrez. Parsemez de beurre et de thym. Versez le vin blanc. Épluchez et détaillez les échalotes finement. Enfournez pour 25 minutes. De temps en temps retournez les cuisses de lapin et arrosez-les de sauce. Réservez les morceaux de lapin dans le plat de service. Posez le plat sur feu doux. Versez la crème fleurette, ajoutez 2 cuillères de moutarde et raclez bien le fond du plat avec le dos d’une fourchette. Rectifiez l’assaisonnement et versez cette sauce sur le lapin. Servez bien chaud accompagné de tagliatelles. Commentaires Temps de prep 10 minutes Temps de cuisson 1 heure 15 minutes Temps total 1 heure 25 minutes Cette recette de lapin est tout ce qu’il y a de plus simple la cuisson se fait au four. Ne vous gênez pas pour cuire le lapin avec du vin blanc, du vin rouge ou de la bière. Ingrédients 1 lapin entier 30 ml 2 c. à soupe de moutarde 500 ml 2 tasses de champignons blancs coupés en quartiers 2 gousses d’ail hachées 125 ml ½ tasse de vin blanc ou vin rouge ou même de bière 250 ml 1 tasse de crème 35 % Sel et poivre au goût Marche à suivre Enduire le lapin de moutarde et le déposer dans la le reste des ingrédients et couvrir de papier d’ au four préchauffé à 375 °F environ 1 heure et 15 en morceaux et servir avec vos légumes préférés. Notes Les ingrédients de la recette 1 queue de lotte de 1 kg 12 fines tranches de lard fumé 1 petit bouquet de thym frais 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre La préparation de la recette 1. Retirez l’arête centrale de la lotte ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Mettez les deux filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez. 2. Retournez les filets plusieurs fois pour bien imprégner la chair du poisson. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure. 3. Préchauffez le four à th 7 210°. Égouttez les filets de poisson puis réunissez-les pour reconstituer la queue de lotte en enfermant du thym au milieu. Bardez le tout avec les tranches de lard. Ficelez l’ensemble pour former un rôti. 4. Posez-le dans un plat à four, versez l’huile de marinade et enfournez pour 30 min. Arrosez en cours de cuisson. 5. Laissez le rôti reposer 5 min dans le four éteint avant de le servir, découpé en tranches épaisses. Accompagnez d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin blancAppellation un savennièresRégion Vallée de la Loire Conseils Notre avis Vendue étêtée, la lotte est donc moins facile à choisir qu’un autre poisson. Vous ­devez prendre garde aux critères de fraîcheur la peau bien brillante et la couleur de sa chair, blanc ivoire pour la lotte commune, blanc rosé pour la lotte rousse. Refusez les poissons qui présentent des filaments jaunes. Si vous trouvez des joues de lotte, n'hésitez pas, c'est un morceau de choix, de la taille d'une saint-jacques, que les pêcheurs prélèvent quelquefois avant de rejeter les têtes à la mer. Pour une recette plus fruitée, jetez un œil à celle du rôti de lotte aux 2 citrons.

temps de cuisson roti de lapin au four