Ingrédients 2 Cuisses de canard, 300 g de pommes de terre a chair ferme, une branche de romarin, de l'huile d'olive, 25 cl de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon avec 25 cl d'eau, 2 Oignons, Se, lPoivre, 1 cuillère à café de cumin en poudre. 150 g de champignons, 2 poivrons (ici 1 vert et 1 orange). eur jus de cuisson, les pommes de Préchauffezle four à 130°C (soit thermostat 4). Avec le couteau hachez très finement les olives vertes dénoyautées. Prenez une cuisse désossée, la saler et poivrer. Répartissez les olives concassées Enfournezles cuisses de canard salées et poivrées de 5 à 8 minutes sous le gril du four, pour chauffer la chair et rendre la peau croustillante, puis désossez-les. Hachez grossièrement la chair et la peau. Chauffez la Dansune cocotte en fonte, faites chauffer un peu de margarine. Faire dorer les cuisses de canard salées et poivrées sur la 1ère face puis les retourner, ajoutez aussitôt l'oignon coupé en lamelles et les lardons, continuer la 4- Préchauffer le four à 210° (th 7) et déposer les cuisses de canard dans un plat creux, verser la sauce au vin rouge, assaisonner et déposer le thym. 5 - Laisser cuire 40 minutes en arrosant régulièrement les cuisses. 6 - Pendant ce temps préparer le PréparationDans une cocotte faires dorer les cuisses de canard dans du beurre Puis ajoutez la moitié du porto, le sel et le poivre laisser cuire 30 minutes Pendant ce temps, dans une sauteuse faites . Les cuisses de poulet cuites à basse température vont rester moelleuses et tendres et être bien dorées. Comme la cuisson dure 3 h vous aurez le temps de préparer une subtile sauce velouté aux champignons qi ira parfaitement aussi avec la garniture des pâtes fraîches. Plats volailles Poulets Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 6 belles cuisses de poulet 20 g de beurre Sel fin Poivre du moulin Sauce 50 g de champignons de Paris 25 cl de fond de volaille 5 cl de crème fraiche 30 g de beurre 4 c à s de Xérès sec 500 g de pâtes fraiches Sel fin Poivre du moulin Les recettes cuisses de poulet 6 recettes Préparation Préparation des ingrédients Mettez le plat de cuisson dans le four et préchauffez le four à 65 °C. Salez et poivrez les cuisses. Ôtez le bout terreux des champignons, nettoyez-les et émincez-les finement. Préparation Déposez les cuisses dans la plat chauffé, déposez un peu de beurre sur chaque cuisse et mettez un peu d’eau dans le plat. Mettez au four et laissez cuire 3 h. Pendant ce tems, faites la sauce. Faites bouillir le fond de volaille. Ajoutez-y la crème fraiche et les champignons et laissez mijoter sur feu doux à découvert 10 mn. Retirez les champignons avec une écumoire et réservez-les. Faites cuire les pâtes fraiches dans de l’eau bouillante le temps nécessaire selon leur variété et leur taille. Egouttez-les et répartissez-les dans les assiettes chaudes. Au moment de servir, hors du feu montez la sauce chaude au beurre en incorporant petit à petit les morceaux de beurre en fouettant. Ajoutez le Xérès, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez et incorporez les champignons. Sortez les cuisses du four. Posez-les sur les pâtes fraiches et versez la sauce dessus, servez chaud. Durée 190 minutes 10 minutes de préparation - 180 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Cuisses da canard façon bourguignonne Cuisses de canard façon bourguignonneIngrédients2 cuisses de canard 650 g 1124 calories150 g de carottes 50 calories150 g d’oignon 61 calories1 bouquet garni750 ml de vin rouge 615 caloriessel, poivre1 CàC de curry1/2 CàC de 4 épices100 g de lardons 270 calories1 CàS de farine 13 g 44 calories100 ml de crème de cassis 257 calories400 g de carottes pour l’accompagnement 132 calories400 g de pommes de terre 300 caloriesTotal calories 2853 4 soit la portion 713Préparation24 heures avant la cuissonPréparez la marinade avec les légumes coupés, le bouquet garni, l'oignon, le vin et les les cuisses de canard et entreposer au frais 24 les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la jour de la cuissonEgoutter les cuisses de canard et les faire revenir dans une cocotte en fonte bien la graisse de cuisson, puis remettre sur le feu et ajouter les lardons. Jeter le gras qu’ils vont avec la farine, mélanger le tout, puis verser la mijoter sur feu très doux 2 pendant environ 2 h fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de la cuisson 10 avec les pommes de terre et les carottes cuites au préalable dans un cuit-vapeur. Il n’est pas rare de voir la viande de canard figurer au menu lorsqu’on reçoit. Dans cette interprétation déconstruite du canard à l’orange, les cuisses, confites et effilochées, sont servies avec du riz sauvage, de la courge et des champignons. De la roquette ajoute de la couleur et des notes poivrées. Quant à la saveur d’orange, elle est révélée par la vinaigrette, dont on arrose généreusement le plat. Ingrédients Préparation Ingrédients Bol 875 ml 3 1/2 tasses d’eau 300 g 1 1/2 tasse de riz sauvage 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel 420 g 3 tasses de dés de courge Butternut 2,5 ml 1/2 c. à thé de romarin ciselé 60 ml 1/4 tasse d’huile d’olive 2 petits oignons rouges, coupés en fins quartiers 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 450 g 1 lb de champignons blancs, coupés en deux 10 ml 2 c. à thé de sauce Worcestershire 4 cuisses de canard confites, désossées et effilochées, chaudes 100 g 4 tasses de roquette ou de mâche Vinaigrette à l’orange 25 ml 1/2 tasse de crème sure 30 ml 2 c. à soupe de mayonnaise 30 ml 2 c. à soupe de jus d’orange 5 ml 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 2,5 ml 1/2 c. à thé de zeste d’orange râpé finement Préparation Bol Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le riz et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz éclate et soit cuit. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C 425 °F. Dans un bol, mélanger la courge, le romarin et 15 ml 1 c. à soupe de l’huile. Saler et poivrer. Répartir sur la moitié d’une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée d’un tapis de silicone. Dans le même bol, mélanger les oignons, le vinaigre et 15 ml 1 c. à soupe de l’huile. Saler et poivrer. Répartir sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Réserver sur la plaque sans mélanger les légumes. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les champignons dans le reste de l’huile. Ajouter la sauce Worcestershire et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète. Poivrer. Réserver. Vinaigrette à l’orange Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Dans des bols, répartir le riz. Garnir de la courge, des oignons, des champignons, du canard et de la roquette. Arroser de la vinaigrette à l’orange, au goût. Pour vous aider à réaliser cette recette Plaque de cuisson antiadhésive Cet accessoire est parfait pour la cuisson des repas complets sur la plaque, une technique qui facilite les soupers de semaine. De taille idéale, elle est conçue pour accueillir parfaitement le tapis à pâtisserie RICARDO. $ MAGASINEZ Cuisiniers, quelle est votre sauce préférée pour accompagner un magret de canard ? Êtes-vous un fan de quelque chose de fruité et de sucré, ou préférez-vous quelque chose de salé et de terreux ? Dans cet article, nous allons explorer trois sauces différentes qui sont parfaites pour accentuer les saveurs uniques du canard. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou que vous commenciez à peine, vous trouverez ici des idées qui feront de votre prochain repas un moment extraordinaire ! Les recettes de sauce pour accompagner un magret un magret de canard sont nombreuses, elles peuvent être versée directement sur la peau du magret, ou sur les pommes de terre qui accompagnent votre plat, ça, c’est à vous de choisir ! Sauce au vinaigre balsamiqueSauce au miel et à la moutardeSauce BBQ pour le magret de canardSauce aux cèpesSauce orange et échalotesSauce au vin Sauce au vinaigre balsamique Pour une sauce classique et sophistiquée, rien ne vaut le vinaigre balsamique. Cette sauce légèrement sucrée et acidulée est parfaite pour compléter la riche saveur du canard. Voici comment la préparer 1/2 tasse de vinaigre de tasse de de moutarde de gousse d’ail La recette Dans une petite casserole, mélanger tous les à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que la sauce ait selon votre goût. Servez la sauce sur vos magrets de canard cuits, ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour plus tard. Sauce au miel et à la moutarde Cette sauce pour magret de canard est une autre excellente option. Cette recette de sucré et de salé est parfaite pour équilibrer la riche saveur du canard dans votre cuisine. Voici comment la préparer 1/4 de tasse de moutarde de de tasse de d’huile d’olive ou de beurre. Instructions Dans un petit bol, mélangez au fouet l’ensemble des composants de la la sauce sur les poitrines de canard cuites, ou sur la viande après l’avoir coupée en tranches. Sauce BBQ pour le magret de canard Pour une sauce fumée, sucrée et épicée, essayez cette sauce barbecue pour le magret de canard. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce barbecue que vous aimez. Par exemple, si vous utilisez une sauce barbecue de type Carolina ou Kansas City, ne mettez pas de piment de Cayenne pour que la sauce ne soit pas trop épicée ! La préparation 1 tasse de ketchup de de vinaigre de sauce de mélasse ou de sucre de piment rouge de Cayenne. La préparation de la sauce au poivre Dans un bol moyen, combinez tous les ingrédients suivants ketchup de tomates, vinaigre blanc, sauce Worcestershire, mélasse ou sucre brun et flocons de piment rouge. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de sauce BBQ dans la casserole et laisser mijoter pendant 15 min, en remuant de temps en temps pour qu’il ne brûle pas. Assaisonnez selon votre goût. Sauce aux cèpes 50 g de cèpes ou champignons tasse d’eau d’huile d’ gros oignon, gousses d’ail tasses de bouillon de de fécule de de tasse de persil haché. Les instructions Versez l’eau bouillante sur les champignons séchés et laissez-les tremper pendant 30 min. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Égouttez les champignons, en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons grossièrement. Ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon et l’ Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans une d’eau froide. Incorporez-la à la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement. Incorporer le persil haché et servir chaud sur des poitrines de canard cuites ou des tranches de viande de canard. Sauce orange et échalotes Pour cette recette 1/4 de tasse de jus d’ cuillère à soupe de vinaigre de cuillère à café de moutarde de échalote, finement gousse d’ail cuillère à café de cuillères à soupe d’huile d’olive. La préparation Dans un petit bol, fouetter l’ensemble des chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de sauce dans la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonnez. Servir la sauce sur la peau du magret ou des pommes de terre. Si vous avez un doute sur la cuisson du magret, n’hésitez pas à consulter nos recettes pour plus de détails. Sauce au vin Pour cette recette, vous aurez besoin de 1/2 tasse de bouillon de de tasse de bouillon de de vin rouge de beurre ou d’huile d’ échalote, finement cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées finement. Les instructions pour la sauce au vin sont les suivantes Ajouter les assaisonnements selon vos goûts dans un bol avec 1/2 tasse de bouillon de poulet. Préchauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive dans la casserole ; laisser fondre. Une fois fondues, ajoutez l’échalote dans la casserole et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée environ 3 minutes. Le magret de canard est un des plats typiquement français. C’est le plat qui rassure et qui réchauffe. Beaucoup de recettes de magret de canard existent, nous vous en proposons-en une comme on l’aime avec les accompagnements qui vont avec. Tout compte dans le magret de canard, de la cuisson, à la graisse, à la couleur de la peau, tout est important pour épater vos convives ! Que vous décidiez de le cuire à la poêle, au four, ou les deux, votre repas sera une réussite grâce à nos recettes ! L’alliance canard pruneaux n’a plus rien à prouver. Qu’est ce que c’est bon, un plat mijoté comme on les aime ! A réserver toutefois aux amateurs de sucré salé. Avec les pruneaux, rien ne vous empêche de mettre d’autres fruits secs comme des abricots ou encore des figues. Mais ne dépassez pas 300 g de fruits, sinon cela risque d’être très sucré. Ingrédients pour 3 personnes 3 cuisses de canard, 300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés, 30 cl de vin rouge 2 feuilles de laurier 1 cl d’huile 50 g de beurre 2 cuillers à soupe de crème liquide 1 tasse d’eau 200 à 250 ml 1 bouillon Kub 15 g de farine 1 cuiller à café de poivre en grains et sel 1 h à l’avance, mettez les pruneaux à tremper dans le vin rouge. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les cuisses de canard, côté peau. Puis retournez-les. Enlevez le maximum de gras et versez les pruneaux, le vin rouge, la tasse d’eau et le bouillon Kub. Ajoutez le laurier, le poivre en grains et salez. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. Maniez, à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réservez. Mettez les cuisses de canard et les pruneaux dans un plat. Ajoutez le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouettez la sauce, puis versez-la sur le plat. Servez aussitôt. Bon appétit !

cuisse de canard en sauce champignon