Notreadresse. Musée du Jambon à Bayonne. Vous allez visiter Bayonne ? Vous nous trouverez entre la cathédrale et les halles. 18 rue Poissonnerie. 64100 Bayonne. Téléphone : 05 59 55 02 27. E-mail : contact [@]charcuterie-aubard.fr. LaMaison du Jambon de Bayonne vous propose de découvrir ses produits de charcuterie fine traditionnelle et son jambon de Bayonne cru IGP. Le résultat d’un savoir-faire reconnu et certifié. Nos jambons proviennent de cochons nés et élevés dans le Sud-Ouest, selon la charte de l’IGP Jambon de Bayonne. Jaimerais savoir si vous avez un endroit a Bayonne ou je pourait trouver du bon jambon. Ici a Montréal je peux en trouver du bon mais à Bayonne ce dernier devrait être encore Forum > Destinations > Europe de l'Ouest > Où trouver du jambon de Bayonne à Bayonne? Discussion démarrée par ChaMa le 23 août 2005 à 14:11 . 12 messages · 8 participants · 11 Surle site spécialisé de vente de jambon de Bayonne, vous avez la possibilité de découvrir et d’acheter en ligne des produits préfabriqués. Quelques jours plus tard, vous recevrez un colis plein de bonnes choses, et enfin vous pourrez goûter à la délicatesse du jambon de Bayonne. Pour plus d’information sur la charcuterie phare de Cavejambons salaisons saucissons. Le libraire toqu Accueil. O acheter du jambon Bayonne. Le jambon sec et les petites salaisons de Jean Pierre Poma. Jambon sec d Auvergne entier sans os vente en ligne. Jambon sec traditionnel 4 petites tranches. Les petites salaisons Teyssier Salaisons. Jambon et petite salaison Provencia. Le Guichet du Savoir Consulter le sujet btes Retrouveznos jambons entiers avec ou sans os, nos demi-jambons et quarts de jambons crus de Bayonne IGP. Un peu d'histoire. Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’origine du jambon de Bayonne. Au cours d’une battue, un sanglier blessé se serait enfuit et n’aurait été découvert que quelques . Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience en ligne. En acceptant, vous acceptez l'utilisation de cookies conformément à notre politique de confidentialité des de confidentialité Chers amis, On ne peut pas dire que la charcuterie soit bonne pour la santé. Une étude très médiatisée en 2015 l’a confirmée la charcuterie ferait partie des aliments cancérogènes[1]. D’après ce rapport, 50g de charcuterie par jour augmenterait de 18% le risque de cancer du côlon. En cause notamment les procédés de transformation des viandes par l’industrie agro-alimentaire j’y reviens dans un instant. Un an plus tard, rebelote une enquête du magazine télévisé Cash Investigations[2] intitulée pourquoi le jambon est-il si rose ? » et suivie par près de 3 millions de téléspectateurs, dénonce le principal additif coupable dans les charcuteries les nitrates ! Une bonne tranche de jambon de Bayonne, ça ne se refuse pas Conséquence de ces deux révélations médiatiques pour l’industrie de la charcuterie des ventes en baisse constante. Tant mieux », penseront certains, de toute façon la charcuterie, ce n’est pas bon pour la santé ». C’est plus compliqué que ça. Car il n’est pas normal qu’un jambon ou un saucisson soit associé à un risque de cancer. Moi qui ai des racines béarnaises par mon père, je peux vous avouer que j’ai beaucoup de mal à résister à une bonne tranche de jambon de Bayonne. Nos aïeux consommaient des jambons du terroir sans mettre leur santé en péril ! Le nitrate un coupable facile à identifier… Si la charcuterie en général et le jambon en particulier peuvent être cancérogènes, c’est lié à l’emploi de nitrates et de nitrites ne cherchez pas c’est à peu près la même chose. Les industriels emploient nitrates et/ou nitrites pour empêcher le développement de la bactérie liée au botulisme. Les nitrates accélèrent en outre le processus de maturation de la viande crue séchée. Il y a donc, historiquement, une raison précise à leur emploi. Or ce sont les nitrites et les nitrates qui donnent leur couleur rose au jambon. A l’état naturel » une salaison à l’ancienne, donc, un jambon oscille entre le blanc et le gris. Exactement comme pour un rôti de porc… ce qui ne choque personne. Les nitrites et les nitrates ont donc habitué » les consommateurs, depuis un demi-siècle, à ce qu’un jambon normal » soit rose ! Je dois ici préciser que les nitrites et les nitrates ne sont pas dangereux en soi pour la santé. Je vous invite à lire ou relire notre article les nitrates, diabolisés hier, prescrits demain ? » dans Alternatif Bien-Être n°130. Le problème, c’est la rencontre » entre les nitrates et d’autres substances de la viande cette rencontre forme des nitrosamines et du fer nitrosylé… et ce sont eux qui peuvent accélérer le développement du cancer. Mais alors, si on supprime les nitrates des jambons ?… Quand on supprime les nitrates et les nitrites des charcuteries, l’effet accélérateur de cancer » disparaît[3]. Les jambons bio » en utilisent moins la réglementation européenne les limites à 80 mg/kg, tandis que les jambons pas bio » peuvent aller jusqu’à 150 mg/kg… mais concernant les nitrates, un peu plus ou un peu moins ne fait pas de différence, en réalité ! Le seul critère valable, c’est leur présence, ou leur absence ! Bref, il suffirait de fabriquer et vendre du jambon sans aucun nitrate. Mais ce n’est pas si facile car un jambon sans nitrates, c’est Un jambon pas rose, donc pas appétissant selon nos habitudes ;Un jambon qui mature beaucoup plus lentement, donc plus long à produire ;Un jambon qui se conserve beaucoup moins longtemps. Sur le papier, l’industrie agro-alimentaire est largement perdante. Cependant, cette même industrie a compris que le sans nitrite » était aussi un bon concept marketing. Jambon sans nitrite » ? Ben voyons… Des poids lourds du domaine, Fleury Michon et Herta, ont lancé il y a deux ans des jambons estampillés respectivement sans sel nitrité » et conservation sans nitrite ». Wahou ! les grandes marques ont donc réussi ?? NON. Ces marques ont contourné le problème. Fleury Michon n’ajoute pas de sel nitrité, c’est vrai, mais ajoute à ses jambons des jus de légume, notamment de céleri[4]. Or, que contient naturellement le céleri ? je vous le donne en mille du nitrate. Vous vous retrouvez donc face à un produit alléguant fièrement son absence de nitrites ajoutés… mais contenant quand même du nitrate – mais attention, du nitrate naturel » ! Malheureusement, naturel ou chimique, le nitrate reste le nitrate ! Dans les faits, il est très difficile de se passer des nitrates dans la confection de jambon à l’échelle industrielle. Et le bio, alors ? En scrutant les étiquettes de jambons estampillés bio, j’ai retrouvé dans la plupart des nitrites, des nitrates ou du sel nitrité. Ce n’est pas très étonnant la législation européenne permet l’emploi d’une trentaine d’additifs dans la filière bio… dont les nitrates et les nitrites[5]. Le cochon dont vient votre jambon peut donc avoir été élevé en plein air, nourri sans OGM… et bel et bien contenir des nitrates au final. J’ai réussi à trouver deux exceptions. La charcuterie bio Rostain propose depuis 2016 des jambons bio sans nitrite[6] mais attention la même marque en propose aussi avec nitrites lisez donc bien l’étiquette pour choisir ! Le réseau Biocoop propose depuis 2017 un jambon blanc sans sel nitrité » et sans ajout de jus au nitrate » comme le céleri Kit de survie au rayon charcuterie Je résume à moins d’aller chez un tout petit producteur et encore vous ne trouverez pas de jambon dépourvu d’additif. Un bon critère de qualité outre l’alimentation et le mode d’élevage du cochon est la présence de moins de trois additifs. Le jambon Rostain dont je vous parlais plus haut par exemple n’en contient qu’un seul, par ailleurs inoffensif E301, ascorbate de sodium. C’est rarissime. Les nitrites, nitrates et sels nitrités répondent aux noms de code E249, E250, E251 et E252. Ils sont à proscrire si vous y arrivez. Pour le reste privilégiez les produits sans OGM, peu gras et peu salés… et autant que possible ayant l’appellation supérieure[7] » Ces jambons valent plus cher, voire beaucoup plus cher que les jambons transformés classiques. Mais comme la consommation de jambon, de toutes façons, doit rester exceptionnelle dans notre alimentation, selon moi autant y mettre le prix. Portez-vous bien, Rodolphe Bacquet [1] Bouvard V. et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat », The Lancet Oncology, 26 octobre 2015, vol. 16, no 16, pp. 1599-1600, consulté en juin 2019, disponible sur [2] VIDEO. Cash Investigation » pourquoi le jambon est-il si rose ? », France Info, mardi 13 septembre 2016, consulté en juin 2019, disponible sur [3] Santarelli R L et al., Meat processing and colon carcinogenesis cooked, nitrite-treated, and oxidized high-heme cured meat promotes mucin-depleted foci in rats », Cancer Prevention Research, juillet 2010, vol. 3, no 7, consulté le 28 juin 2019, disponible sur [4] Jambon le supérieur cuit à l’étouffée », Fleury Michon, consulté le 28 juin 2019, disponible sur [5] Règlement CE n° 834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques et abrogeant le règlement CEE no 2092/91 », Journal officiel de l’Union européenne European Union Law, OJ L 189, 20 juillet 2007, pp. 1–23. Special edition in Croatian Chapter 15, vol. 008, pp. 139-161. Consulté le 28 juin 2019, disponible sur [6] Jambon cuit supérieur sans nitrite ni nitrate ajoute – Rostain – 90 g », Open Food Facts, consulté le 28 juin 2019, disponible sur [7] Celle-ci garantit le plus souvent l’absence de polyphosphates et de gélifiants, autres additifs problématiques dans le jambon. Cela fait maintenant plus de 30 ans que Pierre vous reçoit pour vous faire découvrir son atelier et son métier. Cette visite guidée dure environ 45 minutes, dégustation incluse. Vous saurez tout sur les secrets de préparation du jambon, de l’élevage des porcs à l’affinage des pièces durant de longs mois. Vous traverserez la salle d’affinage aux 800 jambons suspendus, le saloir et le séchoir vous seront présentés en détail. Et vous finirez par la dégustation des produits phares de la maison. Produits en vente directe à la boutique de l’atelier. VISITES GUIDÉES SUR RÉSERVATIONS 5€ par personne et 2,5€ de 8 à 14 ans inclus et gratuit en dessous de 7 ans inclus. Réservation et vente en ligne sur Suivez-nous sur Facebook, TripAdvisor, Instagram ! Ouvert du lundi au samedi 9h00 à 12h30 et de 14h à 18h00. Fermé les dimanches et jours fériés Juillet / Août de 10h00 à 19h 7j/7 Les spécialités de la maison sont - Le Jambon IBAIALDE - Le foie gras entier de canard - Le saucisson de porc parfumé à la purée de piment d'Espelette - L’axoa de veau - Les rillettes pur canard - Le boudin à la purée de piments d’Espelette - Ventrèche hiddenLivraison offerte dès 120 € d’achat 05 59 37 10 02 Boutique Mayté Charcuterie Basque Artisanale Depuis 1884 0 Shopping cart Mon panier 0 items - 0,00 € Accueil JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Catégories JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de Bayonne Saucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo sec Charcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porc Pâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porc Canard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canard Plats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibier Coffrets gourmands Gourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés Accueil Jambon Jambon de Bayonne Jambon de BayonneLe jambon de Bayonne est un jambon affiné 10 à 12 mois en séchoir à l'air libre. A déguster en chiffonnade ou poêlé, en accompagnement d'une piperade basquaise, le jambon de Bayonne possède une chair tendre et délicate. Afficher par page Trier par 5 articles hidden hidden hidden hidden hidden Boutique JambonJambon IbaiamaJambon de TruieJambon TerroirJambon de BayonneSaucisson et chorizoSaucisson Béret Basque Poivre NoirSaucisson Boneta Piment d'EspeletteSaucisson JésusAutres saucissonsChorizoLomo secCharcuterie basquePoitrines ventrêchesBoudinAndouilleConfit de porcPâté et rillettePâté BasquePâté au piment d'EspelettePâté de campagneRillette et Hure de porcCanard et cieFoie gras de canardConfit et magret de canardPâté et rillettes de canardPlats cuisinésAxoa, piperade et tripes basquaisesCassoulet, Garbure, Boeuf BourguignonLentilles et haricots cuisinésGibierCoffrets gourmandsGourmandise basquePiment d'EspeletteFromage de brebisConfiture et gâteauxBiscuits Salés Sucrés All Categories Paiement sécurisé Frais de port fixes 8€ OFFERT dés 120€ Qualité producteurs locaux Programme de fidélité

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